Vedoucí výzkumu a vývoje ve Fazer Mills, Markku Mikola (Ph.D. Food Science) pracuje s ovsem více než 30 let, nejprve jako výzkumník a později v oblasti komercializace ovsa. Mikola vysvětluje, jak se ovesný beta glukan stal tak horkým tématem, klíčové zdravotní přínosy ovesného beta glukanu – a boří několik mýtů.
„Je těžké přesně určit, kdy začal humbuk kolem zdravotních přínosů ovesného glukanu, ale v roce 1987 napsal lékařský novinář Robert Kowalski nejprodávanější knihu s názvem 8-Week Cholesterol Cure, ve které uvedl několik zdravotních tvrzení. o oves to vyvolalo velký zájem výzkumníků i zdravě smýšlejících spotřebitelů,“ popisuje Mikola.
"Přesuně o deset let dopředu a v roce 1997 americký Úřad pro kontrolu potravin a léčiv FDA schválil první zdravotní tvrzení týkající se ovsa," dodává.
FDA stanovila, že v USA mohou společnosti tvrdit, že konzumace potravin vyrobených z ovsa, ovesných otrub a ovesné mouky může snížit riziko ischemické choroby srdeční[vii] – za předpokladu, že oves obsahuje dostatek rozpustné vlákniny a je konzumován jako součástí nízkotučné diety.
"V Evropě zdravotní tvrzení týkající se ovesného glukanu poprvé získala oficiální status v roce 2009, kdy Evropský úřad pro bezpečnost potravin EFSA uvedl, že pravidelná konzumace této rozpustné vlákniny přispívá k udržení normální hladiny cholesterolu v krvi," poznamenává Mikola.
„O rok později, v roce 2010, EFSA uznal, že konzumace 3 gramů ovesného glukanu denně snižuje hladinu cholesterolu v krvi,“ pokračuje Mikola. EFSA zároveň schválil i další zdravotní tvrzení o ovesném beta glukanu: že zpomaluje vzestup hladiny cukru v krvi po jídle.
„Přesným zdravotním tvrzením EFSA je, že konzumace glukanu z ovsa jako součásti jídla přispívá ke snížení vzestupu hladiny glukózy v krvi po tomto jídle – pokud potravina obsahuje alespoň 4 gramy glukanu z ovsa na každých 30 gramů. dostupných sacharidů,“ recituje Mikola.
Jak ovesný beta glukan snižuje cholesterol?
Celkově EFSA schválil čtyři zdravotní tvrzení týkající se ovsa nebo ovesného beta glukanu[ix]. Mikola připomíná, že zdravotní tvrzení na potravinářských výrobcích jsou účinným způsobem, jak sdělit souvislost mezi potravinou a konkrétním zdravotním přínosem, a pomoci tak spotřebitelům při výběru zdravé stravy.
"Vysoká hladina cholesterolu je rizikovým faktorem pro vznik ischemické choroby srdeční, takže přidání ovesného glukanu do jídelníčku je určitě něco, co bych doporučil," potvrzuje Mikola.
Ale jak přesně ovesný beta glukan pomáhá snižovat cholesterol?Mikola zdůrazňuje, že i když přesný mechanismus není znám, široce přijímané vysvětlení mezi výzkumníky je poměrně jednoduché:
Při trávení se ovesný beta glukan rozpustí a vytvoří ve střevě vysoce viskózní gel podobný gumě. Gel snižuje absorpci žlučových kyselin bohatých na cholesterol a cholesterolu z potravy a vylučuje je stolicí. To zase podporuje tvorbu nové žlučové kyseliny, která snižuje cholesterol v krvi.
„Laicky řečeno, při dostatečné konzumaci ovesného glukanu nakonec spláchnete část cholesterolu do kanalizace,“ upřesňuje.
